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Em 1998 fundou-se a Associação dos Agricultores de Chã das Caldeiras da qual nasceu em 2008 a Agro-Coop que actualmente conta com mais de 100 associados que na vindima de 2008 produziram mais de 108.000 Kg de uva que a adega transforma em vinhos e destilados da marca registada CHÃ .
A vinha foi introduzida no ilha do Fogo no século XVI. Ao longo do tempo a produção do vinho aumentou, de modo que, a partir do sec. XVIII já existia comercialização do vinho do Fogo, inclusive para lugares tão distantes como a Guiné e o Brasil.
No início da segunda década do século passado, a região de Chã das Caldeiras (1600 metros de altitude) recebeu o primeiro cultivo da vinha, no decurso do seu povoamento iniciado em 1917. Com a independência, foi feita uma primeira tentativa de produzir o vinho com tecnólogias modernas através da construção no Fogo de duas adegas.
A partir de 1998, com a contribuição dos Governos da Itália e de Cabo Verde e com a assistência técnica fornecida pela COSPE (Ong Italiana ) a Associação dos Agricultores de Chã das Caldeiras fundou uma nova adega moderna. Desde então o cultivo da vinha e a produção do vinho cresceram em qualidade e quantidade. No começo da interveção italiana em 1998, a área ocupada pela cultura da videira era estimada em 120 hectares. Hoje, estima-se que esta área duplicou. Actualmente as vinhas são cultivadas em uma altitude variável entre 1500 e 2000 metros sem precisar de irrigação ou adubos químicos.
Os terrenos úteis pela cultura da videira são os não ocupados pelas escoadas lávicas, de média ou forte inclinação. Ao plantar a videira este estrato é removido até atingir o solo fértil, formando covas de 30 até 100 cm de profundidade.
O sistema de cultivo e de poda assemelha-se ao utilizado nas zonas mediterrâneas quentes, secas e ventosas. As intervenções culturais limitam-se á poda invernal e ao tratamento contra o Oidio (“poeira da vinha”), única doença importante.
Fermentando juntamente com a casca, têm cor vermelho escura com tonalidade (tom) roxa. O sabor lembra o de pequenos frutos como a groselha preta, a amora silvestre e a cereja. A gradação alcoólica è de 14°. Indica-se sobretudo para acompanhar pratos de carne, mas pode-se apreciar também sozinho como “vinho de meditação”. Suas características são mais apreciadas se servido a uma temperatura de 18-20° C.
Tem cor dourada e uma claridade brilhante. Seu cheiro é muito aromático, com componentes típicas dos vinhos moscatéis e toranja que lhe proporciona frescura. A gradação alcoólica è de 14°. Presta-se muito bem como aperitivo e para acompanhar pratos de mariscos, peixes e carnes brancas. Recomenda-se beber á temperatura de 10-11° C.
Tem a sua origem na uva preta tradicional, esmagada e prensada logo a seguir. A cor é rosé com tom brilhante. Seu cheiro faz lembrar de maneira subtil o sabor de frutas como morangos e groselhas enquanto o sabor apresenta-se aromático, acabado e fino apesar de seu vigor alcoólico. A gradação alcoólica è de 14°. Se presta muito bem como aperitivo e para acompanhar pratos de mariscos, peixes e carnes brancas. Recomenda-se beber á temperatura de 10-11° C.
VINHO Chã PASSITO
O clima seco e ensolarado de Chã das Caldeiras dá origem não somente a uvas doces mas também á existência de óptimas condições para fazer secar a uva moscatel branca nas pedras lávicas. Este vinho de “uva passa” é denso e tem cor de âmbar. O seu cheiro faz lembrar fruta seca tais como a mesma “uva passa” e tâmara. Desenvolve a sua qualidade de melhor maneira ao beber-se a uma temperatura de 12 – 14 ° C, acompanhado com biscoitos, mas aprecia-se também sozinho como “vinho de meditação”.
A “Denominação de Origem Voluntaria” D.O.V., adoptada pelos agricultores estabelece que o vinho típico do Fogo é feitos com uvas das castas tradicionais, cultivadas em sequeiro, acima de 800 m e tem um grau alcoólico de pelo menos 14º em caso de vinhos secos é de 12º em caso de vinhos “passitos” (doces).
com Ervas Digestivas
Sabe-se que o álcool em pequena doses pode ajudar a digestão. Esta propriedade é potenciada quando se deixa, em maceração, nele ervas medicinais. Neste caso, oito ervas, usadas pela medicina tradicional em Chã das Caldeiras, foram utilizadas para ajudar a digestão.
e uva moscatel branca
Essa uva após da sua fermentação e destilação, dá origem a uma bagaceira nítida e brilhante, com um aroma típico da uva moscatel que se percebe ao sentir e saborear. O gosto é macio e deixa uma impressão de leve doçura que abranda os seus 45° de álcool.
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