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Primeiro faz-se a recolha de leite ( ordenha ), depois o lei é depositado num recipiente e aplica-se o coalho e deixa o leite em repouso durante 15 a 20 minutos. Corta-se a coalhada, deixando por uns 5 minutos para libertar o soro antes de amassar o queijo. Coalho é obtido através de um liquido subtraído do estomago do cabrito. Três ou quatro depois do nascimento, mata-se o cabrito para retirar o liquido e resto de leite coalhado no estomago.
Retira-se o soro, e aos bocados o leite coalhado é amassado ate tomar a forma de queijo ( sintcho ). Depois de consistente coloca-se na forma e adiciona sal para conservar o queijo antes da secagem. As vezes coloca-se o sal mesmo na coalhada.
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