|
Il formaggio un derivato del latte, ottenuto facendone precipitare la caseina. Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25/33°; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dallo stomaco delle capre.
Il caglio è in grado di scindere in molti frammenti la caseina presente nel latte, si taglia il cagliato, lasciandolo riposare 5 minuti, in modo che il siero possa essere ritirato, dopo si mette in forma il formaggio aggiungendo eventualmente del sale.
««
|
PRODOTTI LOCALE 
