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L'ambiente
Il clima è secco e caldo con importanti oscillazioni termiche fra il giorno e la notte e fra la stagione calda e quella fredda. Il numero di ore di sole durante il ciclo vegetativo è molto elevato; il suolo è vulcanico e fertile. Tutti questi sono fattori che contribuiscono ad una elevata produzione di uva con eccellenti proprietà ed un elevato grado zuccherino. Il clima secco ed il fatto che le piogge intervengono dopo la raccolta riducono notevolmente la necessità di interventi fitosanitari; si fanno infatti solo 2 o 3 trattamenti contro l'oidio, a base di zolfo, riducendo ogni anno di più i prodotti chimici.
Le varietà.
Le varietà delle viti sono chiamate comunemente Bianca e Nera Tradizionale e Moscato Bianco e Nero e sono sicuramente di origine portoghese. Le due varietà che danno origine ai vini di Cha, la Nera Tradizioale e il Moscato Bianco, corrispondono con grande probabilità alle varietà Tourigia e Moscatel de Setubal.
La supericie viticola
Nell'anno 1998, nell'ambito del progetto finanziato dalla cooperazione italiana e eseguito dalla ONG COSPE, la superficie con viti intercalate ad altre colture era stimata a 120 ettari. Negli anni seguenti, grazie alle buone vendite della cantina i produttori hanno deciso di aumentare le superfici che attualmente sono stimate al doppio.
Le caratteristiche del vino CHA
I vini Cha sono vini corposi, ricchi in colore, estratto e alcool. Il tenore alcolico dei vini Cha riportata nell'etichetta è 14°. Questa è la percentuale minima; in molti casi il contenuto reale è più elevato.
In relazione al contento in alcool metilico del vino rosso di Cha, le analisi indicano che il valore massimo non arriva nemmeno alla metà del valore permesso dall'Unione Europea.
Il vino rosso di Cha ha un colore rosso scuro con tonalità prugna. L'aroma è di vino co sentori e sapori di piccoli frutti come la prugna e la mora. Questa sensazione si ripete nel sapore ed è arricchita con tonalità di pepe e di noce moscata. Il corpo è ricco in sostanze, forte, vigoroso. Si combina bene con il calore del suo contenuto in alcool. Ha deboli tannini, soavi, vellutati, in modo che si possono apprezzare anche da giovani.
E' un vino indicato soprattutto per accompagnare piatti di carne, specialmente di gusto forte, ma può essere consumato anche come vino di meditazione. Si consiglia il consumo ad una temperatura di 18 – 20°C.
Il vino bianco di Cha ha un colore giallo con tonalità dorate, brillanti. L'aroma è molto aromatico, con componenti tipiche dei moscati (la noce moscata) e pompelmo che gli conferisce freschezza. Queste caratteristiche si ripetono al palato, dove il vino mostra un corpo completo ben combinato con l'alcool. Tali caratteristiche fanno sì che sia un vino elegante e armonioso che si mantiene due o tre anni se correttamente conservato. Il leggero zucchero residuo che il vino bianco a volte conserva (quando le uve raccolte erano molto dolci) accentuano le caratteristiche di questo vino. Per ciò si presta molto bene come aperitivo e per accompagnare piatti di molluschi e crostacei, pesce, e carni bianche. Si raccomanda di consumare a 10-11° C.
Il vino rosè di Cha ha la sua origine nell'uva Nera Tradizionale vinificata come se fosse bianca (diraspata e pressata subito). Il colore è rosè con tonalità brillante. L'aroma è di vino profumato, di frutti rossi combinati alla freschezza tipica dei rosè. Sensazioni che si prolungano al palato che si presenta aromatico, completo e fine, nonostante il suo vigore alcolico. Questo rosè elegante ed armonioso di retrogusto persistente, potrà conservarsi due o tre anni e sarà utilizzato come aperitivo e con piatti di crostacei, pesci e carni bianche. alla temperatura di 10-11 °C.
La conservazione del vino
Le condizioni ottimali prevedono una cantina scura, umida e con temperatura stabile fra i 10 e i 14 gradi. Tali condizioni sono possibili, parzialmente, a Fogo, nelle zone più alte. Per questo motivo il vino di Cha è conservato là dove è prodotto e viene venduto ai distributori nelle altre isole per piccole e frequenti partite in modo da ridurre al minimo il tempo di conservazione del vino in condizioni tropicali.
[La Storia del Vino di Fogo] [Le Caratterische del Vino Chã] [Manecon]
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